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Cómo evaluar si un mezcal es artesanal o industrial
En el mundo del mezcal, no todas las botellas son iguales. Detrás de cada una hay un proceso que puede ser artesanal, ancestral o industrial. Saber cómo evaluar si un mezcal es artesanal o industrial es clave para disfrutar de una experiencia auténtica y de calidad
Etukua
10/16/20253 min read
En este artículo, te guiaremos paso a paso para que aprendas a reconocer las señales que diferencian un mezcal hecho a mano de uno producido en masa.
Señales clave en el etiquetado
Una de las formas más sencillas de comenzar a evaluar si un mezcal es artesanal o industrial es revisando su etiqueta. Los mezcales artesanales suelen incluir información detallada sobre el maestro mezcalero, el tipo de agave utilizado, el lugar de producción y el método de destilación. Si la etiqueta es escasa en detalles, es probable que estés frente a un producto industrial.
El proceso de elaboración: la verdad detrás del sabor
Para evaluar si un mezcal es artesanal o industrial, es esencial entender cómo se elabora. Los mezcales artesanales suelen cocerse en hornos de tierra, molerse con tahona o mazo, fermentarse en tinas de madera y destilarse en alambiques de cobre o barro. Los industriales, en cambio, usan autoclaves, molinos mecánicos y destiladores continuos.
Aroma, textura y sabor: el test definitivo
Al probar un mezcal, presta atención a su complejidad. Un mezcal artesanal suele tener aromas profundos, notas terrosas, ahumadas o frutales, y un final prolongado. Los industriales suelen ser más simples, con sabores estandarizados y a veces un toque alcoholizado predominante.
El papel del maestro mezcalero
La figura del maestro mezcalero es central en la producción artesanal. Su experiencia, tradición familiar y cuidado en cada paso hacen la diferencia. En los procesos industriales, la intervención humana es mínima y todo está automatizado.
Certificaciones y denominación de origen
La NOM-070 y el hecho de que el mezcal provenga de una región con denominación de origen (como Michoacan, Durango o Guerrero) son indicadores de autenticidad. Sin embargo, no todos los mezcales certificados son artesanales. Aquí es donde debes profundizar para evaluar si un mezcal es artesanal o industrial.
Precio vs. valor: ¿qué estás realmente pagando?
Un mezcal artesanal suele tener un precio más alto debido al tiempo, cuidado y recursos limitados utilizados. Si encuentras un mezcal muy barato, es probable que sea industrial. Invertir en un buen mezcal es apoyar una tradición centenaria.
Preguntas frecuentes
¿Todos los mezcales con etiqueta "artesanal" lo son?
No necesariamente. Algunas marcas utilizan términos marketineros. Es importante revisar el proceso detrás de la botella.
¿El precio siempre indica calidad?
Aunque suele ser un indicador, no es una regla absoluta. Hay mezcales industriales caros y artesanales accesibles. Lo importante es investigar.
¿Qué debo buscar en la ficha técnica?
Busca detalles como: tipo de agave, método de cocción, tipo de fermentación, material de destilación y nombre del maestro mezcalero.
¿Por qué es importante elegir mezcal artesanal?
Porque apoyas a comunidades locales, preservas tradiciones y consumes un producto con mayor depth de sabor y autenticidad.