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Cómo leer una ficha técnica de un mezcal artesanal
¿Alguna vez has sostenido una botella de mezcal y te has preguntado qué significan todos esos términos técnicos en la etiqueta? ¡No eres el único! Leer una ficha técnica de mezcal puede parecer complicado, pero en realidad es más simple de lo que imaginas.
Etukua
10/16/20253 min read
En este artículo, te guiaremos paso a paso para que aprendas a interpretar cada detalle de la ficha técnica de un mezcal artesanal. Descubrirás qué información buscar, cómo identificar un producto auténtico y tomar decisiones informadas sobre tu próxima botella.
¿Qué es una ficha técnica y por qué es importante?
Una ficha técnica es como el acta de nacimiento de tu mezcal. Es un documento que contiene toda la información relevante sobre el proceso de elaboración, ingredientes y características del producto. Para los amantes del mezcal, aprender a leer una ficha técnica es esencial porque:
Te ayuda a identificar mezcales truly artesanales
Te permite entender el perfil de sabor antes de comprar
Te asegura que estás adquiriendo un producto de calidad
Te conecta con la historia y proceso detrás de cada botella
Elementos clave que debes buscar en una ficha técnica
Esta es probablemente la información más importante. Indica la especie de agave utilizada (Espadín, Tobalá, Tepeztate, etc.). Algunas fichas incluso especifican si es silvestre o cultivado.
Tipo de agave
Método de elaboración
Porcentaje de alcohol
Denominación de Origen
Generalmente entre 40% y 55%. Mezcales muy jóvenes suelen tener menor graduación alcohólica.
Verifica que diga "Mezcal" con Denominación de Origen protegida. Esto garantiza que fue producido en regiones autorizadas de México.
Busca términos como "artesanal", "ancestral" o "100% manual". Esto te indica el nivel de tradición en el proceso.
Localidad y productor
Marcas transparentes incluyen esta información, mostrando el origen específico y quién lo elaboró.
Cómo interpretar los datos de producción
Ejemplo de ficha técnica:
Agave: Espadín silvestre
Método: Artesanal (tahona, fermentación natural)
Destilación: Doble en alambique de cobre
Alcohol: 45% vol.
Añejamiento: 6 meses en vidrio.
Señales de alerta en una ficha técnica
Algunas señales que podrían indicar que un mezcal no es totalmente artesanal:
Ingredientes adicionales: Debe decir "100% agave"
Tiempos de producción muy cortos: Un buen mezcal necesita tiempo
Falta de información específica: Marcas transparentes comparten detalles
Términos ambiguos: "Tipo mezcal" o "Destilado de agave" sin denominación
Preguntas Frecuentes
¿Todas las marcas de mezcal incluyen ficha técnica?
No, desgraciadamente. Las marcas realmente artesanales y transparentes sí suelen incluirla, mientras que algunas comerciales omiten detalles importantes.
¿La ficha técnica garantiza que el mezcal es artesanal?
Una ficha técnica detallada es un buen indicio, pero siempre debes cruzar esta información con la reputación de la marca y, si es posible, testimonios de otros consumidores.
¿Qué significa "100% agave" en una ficha técnica?
Significa que el mezcal fue elaborado exclusivamente con jugo de agave, sin añadir otros azúcares o alcohol durante el proceso.